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美食紅燒豬蹄的簡(jiǎn)單做法
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。對(duì)防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育具有功效。美食紅燒豬蹄的簡(jiǎn)單做法，一起來(lái)看看。
主料：豬蹄2個(gè)。
輔料：蔥姜適量；鹽適量；大料3個(gè)；香葉2片；老抽10ml；生抽25ml；料酒20ml；冰糖10g；花椒3g；雞精少許。
制作步驟： 1、原料圖如上圖所示。紅燒豬蹄的做法。 2、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。紅燒豬蹄的做法。 3、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。紅燒豬蹄的做法。 4、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。紅燒豬蹄的做法。 5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。紅燒豬蹄的做法。
6、轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。紅燒豬蹄的做法。
7、轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。紅燒豬蹄的做法。
8、大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４�，所以汁沒有完全的收完，看個(gè)人喜好吧！
小貼士
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。
2、好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的！然后還一定要收汁。
3、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。
4、至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點(diǎn)。
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