炒花蛤的家常做法

　　美食平臺(tái)有關(guān)辣炒花蛤的菜很多，但做法大多不盡相同，這道辣炒花蛤是我根據(jù)飯店的做法來(lái)炒的這道菜，期間也請(qǐng)教了專業(yè)廚師。不能說(shuō)我的做法又多正點(diǎn)，但味道我覺得已經(jīng)接近飯店的基本味道。

　　炒花蛤食材介紹

　　花蛤500g，川椒一個(gè)，小米椒一個(gè)，花椒5g，生抽5g，蠔油5g，老干媽豆豉醬10g，糖2g，蔥適量，香菜2顆，辣椒紅油5g，姜適量，蒜適量，

　　炒花蛤的做法步驟

　　1、花蛤提前一夜浸泡在加適量鹽的水中吐凈泥沙備用。鍋?zhàn)�水，蛤蜊涼水下鍋燒開至蛤蜊張口撈出晾涼控凈水分備用

　　2、蔥切斜段，蒜切片，姜切絲，干辣椒和美人椒切斜段，香菜切段。小碗中加入蠔油和老干媽豆豉調(diào)勻

　　3、鍋燒熱入油下入花椒，川椒，小米椒小火煸香

　　4、加入蔥姜蒜煸香

　　5、加入老干媽豆豉煸出紅油，加入蠔油，紅油

　　6、加入蛤蜊大火翻炒，加入生抽和糖調(diào)味

　　7、翻炒均勻加入香菜翻勺出鍋即成

　　8、成品圖

　　小竅門

　　翻炒時(shí)大火，因?yàn)楦蝌廴菀壮鏊�，而且要使醬汁盡快包裹在蛤蜊上，否則時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛤蜊會(huì)老

　　沒(méi)加鹽，如口重可適當(dāng)加鹽

　　蛤蜊一定涼水下鍋，才易于開口

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