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    1. 酒店糖醋排骨的做法

      時(shí)間:2022-07-02 11:34:37 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿
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      酒店糖醋排骨的做法

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      酒店糖醋排骨的做法

        1.排骨剁小塊備用(大小看個(gè)人喜好,別整個(gè)扔鍋里就行)

        2.用20克冰糖炒糖色(這次我用水炒的,其實(shí)炒糖色是很隨機(jī)的,水炒、油炒、干炒都可以)

        3.糖色炒成紫色時(shí)趕緊關(guān)火下一些涼水調(diào)勻;開(kāi)火坐鍋,然后放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘

        4.下15克醬油、30克黃酒、6克蔥、6克姜、3個(gè)大料、1小塊桂皮再煸三分鐘,放炒好的糖色水,放入鹽,再順鍋邊放開(kāi)水和排骨齊平,蓋蓋兒小火慢燉

        5.1小時(shí)后顏色漸紅,水漸少,再中火燉二十分鐘,汁就差不多快沒(méi)了,大火再收一下汁,不停地炒動(dòng)(小心糊鍋,這時(shí)候顏色非常漂亮,紅亮的)

        6.放入40克米醋和20克白糖,繼續(xù)大火煸炒,把醋汁再收干就好了

        烹飪技巧

        1、用冰糖炒糖色更亮,最后用白糖來(lái)提甜味兒,用醋來(lái)找酸味;

        2、直接用油煸炒排骨可以讓香氣保留的更多些,如果焯會(huì)肯定會(huì)跑掉一些;

        3、最后收汁的時(shí)候一定要在鍋邊不停地翻動(dòng),不然會(huì)糊得很快。

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