瑤柱家常做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：瑤柱的做法到底有哪些呢，我們先認(rèn)識(shí)和了解一下什么是瑤柱吧，瑤柱我們也叫做是干貝或者干瑤柱，瑤柱有著非常悠久的歷史，在古代瑤柱可是用來(lái)進(jìn)貢給皇帝享用的，瑤柱屬于海八珍的一種，所以瑤柱的名號(hào)非常大而且價(jià)格也高，是非常珍貴的干制品。

　　瑤柱的做法有很多種，我們可以用瑤柱作為主要的食材來(lái)做出很多菜肴，例如我們可以做出瑤柱蒸蛋，瑤柱雙菇蒸豆腐以及蝦米瑤柱草菇湯這樣美味的菜肴。

　　瑤柱干撈海虎翅

　　材料

　　用料主料：水發(fā)�；⒊�150g配料：蒸透瑤柱25g，火腿絲2g，上湯250g調(diào)料：精鹽3g，味精2g，雞粉2g，料酒10g，姜汁10g，穩(wěn)定生粉1g

　　做法

　　(1)海虎翅針150g，放姜汁10g，料酒10g焯水后濾干;

　　(2)瑤柱揉散，擠干水分，下油鍋炸香撈出;

　　(3)翅盅加上湯150g，調(diào)好口上籠蒸熱;

　　(4)起鍋加上湯100g，放入�；⒊帷＜泳�鹽2g、味精1 g、雞粉2g、料酒5g燒開(kāi)，小火慢慢收汁至干，勾少許芡，離火裝盤(pán)，撒瑤柱絲，蒸熱的上湯放火腿絲與魚(yú)翅一起上桌。

　　操作要求

　　瑤柱一定要蒸透爛，否則炸后不酥香。

　　魚(yú)翅含膠重，要用文火收汁，以免糊鍋。

　　香菇瑤柱炆蘿卜

　　材料

　　主材：，白蘿卜1大棵，去皮切片，冬菇8只，泡軟，干貝泡軟，壓碎70克，蝦米30克，泡軟切粒，米粉1杯，泡軟，油適量，腌料：生抽、糖、麻油各1-2茶匙

　　做法

　　1.冬菇去蒂切片，用生抽、糖、麻油各1-2茶匙腌10分鐘，快火下油(約1湯匙)起鍋，將冬菇炒香，加蝦米，干貝炒香。

　　2.加入白蘿卜，再加水蓋過(guò)所有材料，水一開(kāi)改中火，蓋蓋燜25分鐘，再加米粉煮5分鐘，加少許鹽調(diào)好味裝盤(pán)即成。

　　上文我們介紹了什么是瑤柱，我們知道瑤柱是非常珍貴的干制品，瑤柱有著悠久的食用歷史，古時(shí)候瑤柱是用來(lái)進(jìn)攻給皇帝的，所以瑤柱是非常珍貴的，我們可以用瑤柱做出多種菜肴，上文介紹了瑤柱的幾種做法，我們也可以參考后自己制作。

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