臊子的家常做法

　　導(dǎo)語：大家是否知道臊子的家常做法有哪些?以下是小編為大家整理的文章，歡迎閱讀!希望對大家有所幫助!

　　臊子的家常做法

　　1、五花肉洗凈，把肥肉和瘦肉分開切成1毫米的薄片。所以魯提轄要讓鎮(zhèn)關(guān)西切肥臊子不帶一點瘦肉，瘦臊子不帶一點肥肉并不是消遣他�；蛟S他想做臊子肉呢～

　　2、在鍋內(nèi)放入姜片，加幾滴油煸一下，就放入肥肉臊子小火煸，一直煸到油出來

　　3、肥肉的油出來后放入瘦肉臊子一起煸，兩三分鐘后加鹽、茴香、老抽

　　4、翻炒下之后加入醋。整包的醋，要蓋沒肉。岐山臊子面看著很紅，其實并不是很辣，醋要夠多，酸入肉里，那才地道。當然，有條件可以買岐山醋，味道更正。

　　5、用小火燜煮40分鐘，沒有化的油最后會都逼出來。因為我家不吃辣所以就可以直接出鍋了，吃辣的可以在最后撒上辣椒粉，色面就超贊了!

　　特色：酸勁開胃，據(jù)說放半年都不會壞。

　　下面說臊子面，臊子面是極為講究的，面要二寬的薄面條，吃起來特別爽口。作為家�？梢再I現(xiàn)成的手工面或者就切面，也好吃的。

　　配菜有土豆、胡蘿卜、蛋皮、豆腐干、黑木耳、全部切成丁，煸好待用。面湯也要先煸蔥姜，加醋再加開水。煮好的面條撈入湯中，加上配菜和臊子肉再撒上青蒜，口水滿地啊～

　　基本介紹

　　臊子，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒。陜西人一般都說臊子，而不說鹵兒。

　　岐山臊子面岐山的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調(diào)味品制成。

　　其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。

　　炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

　　岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。

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