皮蛋的家常做法

　　皮蛋上湯莧菜

　　材料

　　皮蛋一個，上湯3碗，蒜末少許，莧菜300克左右，油，鹽

　　做法

　　1.莧菜切掉根部，洗凈備用。

　　2.皮蛋弄成小塊。

　　3.起鍋把油燒熱后，把蒜末爆香，然后把皮蛋放進(jìn)鍋里，稍稍炒兩下，把高湯全部倒進(jìn)鍋里，燒開后把莧菜放進(jìn)鍋里一起煮。

　　4.煮的時間不要太長，起鍋前放鹽調(diào)味就可出鍋。

　　小訣竅

　　如果沒有高湯,可用清水代替,出鍋前加雞精即可。

　　莧菜皮蛋湯

　　菜譜簡介

　　材料

　　白莧菜300克，皮蛋(松花蛋)1只，油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗（無雞湯就用清水+味精代替），鹽適量

　　做法

　　1.莧菜洗凈，用手撕成兩段（根歸根放，葉歸葉放），大蒜去皮拍碎。

　　2.皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點(diǎn)就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。

　　3.坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。

　　4.轉(zhuǎn)大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。

　　5.放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調(diào)味即可出鍋。

　　小訣竅

　　雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精（如果用的是清水，就要放點(diǎn)味精增鮮了）。皮蛋后放，皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食；皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養(yǎng)價值高，且富含維生素C，烹調(diào)時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養(yǎng)成分會大量流失。

　　皮蛋莧菜湯

　　材料

　　莧菜，姜片兩片，皮蛋兩顆，瘦肉末(可選)，鹽，雞精

　　做法

　　1.莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鐘)

　　2.鍋內(nèi)放入姜片燒水，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開，放入鹽，雞精調(diào)味即可.

　　小訣竅

　　莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。

　　莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒．

　　皮蛋必須買無鉛皮蛋,而且少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　上湯皮蛋菜心

　　材料

　　材料：菜心（半斤）、瘦肉（3～4兩）、皮蛋（1個）調(diào)料：鹽（1/4湯匙）、油（4湯匙）、水（1碗半）、醬油（1湯匙）、蒜頭（3瓣）、姜（1小塊）

　　做法

　　1、姜去皮切絲，蒜頭切片，皮蛋剝皮切丁。

　　2、將瘦肉切片剁成肉泥，加2～3滴醬油、1/4湯匙的油，充分?jǐn)嚢桦缰?分鐘左右。

　　3、熱鍋后放3湯匙油，加姜絲、蒜片翻炒15秒，倒入肉泥炒至肉色變白，再倒入皮蛋炒幾下。

　　4、將1碗半水倒入鍋中，等水煮沸后加入1湯匙醬油，1/4湯匙鹽攪勻。

　　5、把洗好的菜心放入鍋中，讓菜心充分浸在湯中煮2～3分鐘后關(guān)火。6、將青菜夾在盤中擺好，皮蛋撈起放在菜心的腰間，再澆上美味的湯汁，就可以享用啦！

　　小訣竅

　　1、在市場買菜心時，以菜梗切口翠綠為佳，如果菜梗切口中間發(fā)白，就表明菜心太老，烹調(diào)后的味道會不夠鮮嫩可口。

　　2、清洗菜心時，最好洗三遍后再浸泡半小時，可降低農(nóng)藥的殘留。

　　3、為了保持菜心在烹調(diào)過程中保持翠綠的色相，可先在湯中加鹽調(diào)好味，再放入菜心烹煮2～3分鐘后立即撈起；假如是想炒菜心的話，可在熱油中加鹽，再放入蒜蓉和菜心爆炒，這樣菜心不易變黃。

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