臘腸的制作方法

　　喜歡吃臘腸的小伙伴，不妨了解一下制作臘腸的制作方法吧!以下是介紹臘腸的制作方法的詳細(xì)內(nèi)容，希望能幫到你!

　　【老口味香腸】

　　原料：(長(zhǎng)約25厘米的香腸，11根，根據(jù)自家人口數(shù)和戰(zhàn)斗力，適當(dāng)調(diào)整用量)

　　肉餡(肥肉3分，瘦肉7分，我用豬前朝肉)3斤、鹽漬腸衣適量、玉米淀粉520克

　　拌餡料：(用量根據(jù)個(gè)人口味增減，拌好餡可以先取一點(diǎn)放微波爐叮熟，嘗嘗味道，再做調(diào)整)

　　大蔥2根(切末)、姜一塊(約40克切末)、生抽醬油75-85克、十三香12-15克、香油20克、鹽20-25克、雞精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、開水1000克

　　煮腸料：東北菜譜家常菜做法

　　大料4顆、花椒1大勺(約30粒左右)、香葉2片、蔥段姜片適量、鹽2小勺

　　薰料：

　　白糖80克、茶葉10克

　　做法：

　　1.腸衣用清水洗凈，再用冷水泡20-30分鐘備用。

　　2.肉餡加入所有拌餡料攪拌均勻，放置30分鐘使其入味。

　　3.淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗顆粒狀。

　　4.再加入1000克的滾開水，迅速攪拌至粘稠。

　　5.把攪拌好的淀粉水放至溫?zé)岷�，�?-3次倒入拌好的肉餡中。

　　6.充分將肉餡和淀粉水?dāng)嚢杈鶆�，拌好的餡料比較稀稠，用筷子挑起呈緩慢滴落狀。

　　7.把整根腸衣套在灌腸器上，腸衣尾部打個(gè)結(jié)，要系緊哦。

　　8.肉餡放入灌腸器的托盤中，啟動(dòng)機(jī)器，將肉餡灌入腸衣中，約8分滿即可。

　　9.香腸全部灌好后，用棉線在適當(dāng)?shù)木嚯x扎成截，把香腸分成若干份，系香腸時(shí)要預(yù)留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的時(shí)候會(huì)爆裂。

　　10.然后用針在香腸上扎一些眼，防止煮的時(shí)候內(nèi)部空氣出不來導(dǎo)致香腸爆裂。

　　11.鍋中倒水，放入所有煮料，將水燒至溫?zé)�，然后把香腸放入鍋中，水要漫過香腸，開小火，敞著鍋，千萬不可蓋蓋子，慢慢使水變熱，要保持水不能沸騰，水面始終處于平靜的狀態(tài)，待水滾燙后開始計(jì)時(shí)，煮30-40分鐘，發(fā)現(xiàn)水沸騰了就澆點(diǎn)涼水進(jìn)去，煮腸全程都不蓋鍋蓋，待腸煮好后撈出，用溫水洗去表面的浮沫，放一邊晾至表面干透，到這一步香腸就算做好了，已經(jīng)可以吃了，再往下一步驟是用煙熏的方式給香腸的表面上個(gè)色，也能提升下味道。

　　12.找一口平時(shí)不用的舊炒勺，薰了香腸以后這口鍋就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一個(gè)專門用來熏肉的鍋，黑乎乎的已經(jīng)見不到本來面目了。鍋中放一張錫紙，錫紙上放白糖和茶葉。

　　13.然后在錫紙上放一個(gè)小鐵架。

　　14.把煮好的香腸放在鐵架子上。

　　15.蓋上鍋蓋，開中火加熱至鍋中開始冒濃煙，轉(zhuǎn)為小小火薰3-5分鐘關(guān)火。

　　16.待鍋中的煙都散了，香腸已經(jīng)有個(gè)很漂亮的顏色了，如果覺得不滿意或者另一面上色不好，把香腸翻面重復(fù)以上的步驟即可，薰好的香腸表面刷薄薄一層香油，能保持外皮濕潤(rùn)不緊繃。

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