正宗東北糖醋排骨做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：糖醋排骨其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。下面由小編為大家整理的正宗東北糖醋排骨做法，希望可以幫助到大家！

　　主料

　　前排500g

　　正宗東北糖醋排骨做法

　　排骨切三厘米左右長(zhǎng)，姜切片

　　下油爆香姜片

　　下排骨過(guò)油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個(gè)步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬(wàn)不要把排骨焯水，焯過(guò)水的排骨肉香至少減一半。

　　鍋里放水燒開(kāi)，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這里必須用熱水，熱水才能讓肉質(zhì)鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時(shí)要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質(zhì)鮮美骨頭酥軟，不用擔(dān)心肉會(huì)變酸，因?yàn)樗嵩跔F煮過(guò)程中放揮發(fā)掉。

　　小火燜煮至湯濃，余下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時(shí)間。

　　鍋里放少量的豬油，放白糖，用小火融化

　　等糖變成這樣就把排骨倒進(jìn)去

　　沿鍋邊淋香醋，拌勻，因?yàn)橛兄�小火燜一分鐘出鍋

　　正宗糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉質(zhì)酥爛，連骨頭里都是滿滿的汁，每次我和先生都要把骨頭咬碎吸干。

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