燉肘子的做法

　　1、冷水下鍋，肘子焯水；水開后加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟；取一點(diǎn)老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面變干，將調(diào)好的料汁刷到表面上；

　　2、刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴，過一會(huì)料汁就會(huì)順著皮毛孔吸收進(jìn)去呢。

　　3、反復(fù)的刷好晾干，直到到你滿意的顏色為止，這個(gè)顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。

　　4、取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時(shí)候就好了；炸好的肘紙扔到慢燉鍋里；

　　5、加入全部配料，蔥、姜適量，八角1顆， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，干辣椒4-5顆（隨個(gè)人嗜辣程度增減）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙，開燉。

　　6、直到皮肉軟爛的時(shí)候就可以開吃啦。

　　7、小貼士：1、我這慢燉鍋真挺小噠，你看兩個(gè)小肘紙尖就沾滿了底部，所以我是早上上班時(shí)候放進(jìn)去的，開到小火，晚上回家正好開吃；

　　2、要是你不想用慢燉鍋，神馬高壓鍋啦，砂鍋啦統(tǒng)統(tǒng)ok，似乎也可以放砂鍋蒸制，好像東坡肘子最后一步好像是放砂鍋里蒸出來；3、炸肘子的時(shí)候一定要小心濺油哦！不成的話就蓋著蓋子吧。千萬別被燙傷；4、最后如果你想要上桌成品漂亮，就乘出來肘子，另取小鍋，加熱燒開部分燉肉湯，以適量水淀粉勾薄芡，淋在肘子上。我后面成品圖的這些都是淋過薄芡的~ 所以看起來特別的亮。

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