美味清蒸武昌魚的做法

　　1、將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右；取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來(lái)放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開(kāi)；

　　2、分割好之后，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環(huán)繞魚頭鋪攤開(kāi)來(lái)，宛若孔雀開(kāi)屏狀，整理好魚身之后，最后將魚尾擺上；

　　3、調(diào)制蒸魚淋汁：蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開(kāi)浸泡備用；蒸鍋內(nèi)坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制；

　　4、蒸制大約6分鐘左右(時(shí)間視魚大小及改刀厚薄靈活調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時(shí)滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。

　　5、小貼士：武昌魚，是鳊魚的一種，體高，側(cè)扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始于三國(guó)時(shí)期。當(dāng)年孫權(quán)駐軍鄂城，當(dāng)?shù)貪O夫呈上一種魚，清蒸之后，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權(quán)頓覺(jué)此魚美味又實(shí)用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。

　　6、說(shuō)起清蒸武昌魚，湖北名菜堪稱鄂菜代表，魚肉味腴細(xì)嫩清鮮透滑，鮮香四溢。清蒸武昌魚既是諸多荊楚風(fēng)味酒樓的鎮(zhèn)店菜，也是尋常百姓家隔三岔五的家常菜，作法大致雷同無(wú)非四個(gè)步驟，腌制——清蒸——澆汁——淋油，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這道菜往往酒樓做得更漂亮些，尤其是仿若孔雀開(kāi)屏式的擺盤方式讓人眼前一亮。

　　7、吃慣了整魚的清蒸，不如試試孔雀開(kāi)屏清蒸魚，作法不變，只需要多加一個(gè)將魚肉分解擺盤的動(dòng)作。家里宴請(qǐng)賓客時(shí)，這條開(kāi)屏清蒸魚往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開(kāi)屏做法不光是為了好看哦，將魚肉分解后再蒸制，除了擺盤漂亮之外湯汁入味也會(huì)更加均勻，但要注意蒸制的時(shí)間要比整魚蒸縮短些。

　　清蒸武昌魚飲食特點(diǎn)

　　武昌魚，是鳊魚的一種，體高，側(cè)扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始于三國(guó)時(shí)期。當(dāng)年孫權(quán)駐軍鄂城，當(dāng)?shù)貪O夫呈上一種魚，清蒸之后，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權(quán)頓覺(jué)此魚美味又實(shí)用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。

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