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    1. 餐飲部經理工作內容

      時間:2023-11-17 09:17:34 服務業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿
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      餐飲部經理工作內容

        1、了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況,有的放矢地搞好管理工作。

      餐飲部經理工作內容

        2、制定所管部門的,對各部門的工作進行督導。

        3、抓好:

        (1)巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

        (2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

        (3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度,督導他們保持較高的服務水準。

        (4)與行政總廚抽檢食品質量。

        (5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

        4、加強物資管理,提高經濟效益。

        (1)了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

        (2)指導生產部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

        (3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求,控制和毛利率。

        5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業(yè)人員的素質。

        (1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養(yǎng)和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

        (2)了解和掌握職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

        (3)抓管理的重點是要抓好以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高水準和服務水準的根本保證。

        6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴格遵守衛(wèi)生。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標準,實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食安全。

        7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

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