宮爆雞丁的家常做法

　　宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。[1]  該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。以下是小編整理的宮爆雞丁的家常做法，歡迎閱讀！

　　家常宮保雞丁的做法

　　1、雞腿將皮去掉，用刀尖順著骨頭的方向，將肉慢慢剔下來(lái)，然后剁成塊，約2厘米左右的塊。

　　2、將雞肉清洗一下，放進(jìn)碗里。

　　3、加鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉抓勻腌制。

　　4、配料備齊，花生、蔥、干辣椒、綠椒、蒜。蔥切蔥花，蒜拍扁，干辣椒切成段，辣椒籽也可以入菜的，不要扔掉，綠椒切跟雞肉塊差不多大的塊。

　　5、開(kāi)火，鍋內(nèi)倒入油，將沖洗干凈的花生放入炒熟，取出晾涼。

　　6、調(diào)配汁，碗中加入鹽、糖、生抽、老抽和水備用。家常菜譜

　　7、開(kāi)火，鍋內(nèi)倒入油，油熱時(shí)，加入蒜和蔥花，炒香。

　　8、加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

　　制作宮保雞丁的小貼士

　　1、配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來(lái)。花椒粉代替味道不差的。

　　2、雞肉可以選擇雞胸肉，不過(guò)，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒(méi)有雞胸肉能切丁好看。

　　3、這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好。腌漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

　　喜歡宮保雞丁的朋友們，可以自己在家動(dòng)手制作哦。

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