黑魚(yú)片的家常做法

　　關(guān)于黑魚(yú)片的家常做法 大家了解過(guò)多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是小編分享的黑魚(yú)片的家常做法介紹 ，一起來(lái)看一下吧。

　　生炒黑魚(yú)片的做法

　　材料：

　　黑魚(yú)的凈魚(yú)片，茭白一根，青椒二只，紅蘿卜半根，蔥斷適量，鹽、蛋清、淀粉各適量。

　　做法：

　　1、茭白一根、青椒二只、紅蘿卜半根洗凈后，全部切片焯水備用。

　　2、將切好的魚(yú)片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會(huì)兒。

　　3、鍋內(nèi)放入適量的底油，開(kāi)大火，油熱加入的姜片、辣椒、蒜頭片煸炒香。

　　4、倒入魚(yú)片快速翻炒，等魚(yú)片炒到八分熟加入適量鹽，加入焯水過(guò)的茭白、青椒、紅蘿卜、蔥斷、胡椒粉及味精即可。

　　炒魚(yú)片如何完整又鮮嫩?

　　1、炒魚(yú)片最好選用鮮魚(yú)，并將切好的魚(yú)片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會(huì)兒。

　　2、炒制前魚(yú)片還要入油鍋滑一下，當(dāng)油溫三四成熟時(shí)，放入魚(yú)片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時(shí)即撈出瀝油。

　　3、然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚(yú)片倒入翻炒幾下即可。

　　黑魚(yú)片湯的做法

　　一、主料：黑魚(yú) (適量)、豆腐(一塊)

　　調(diào)料：香菜(適量)、八角(一個(gè))、香油 (適量)、精鹽(適量)、姜(一塊)

　　廚具：湯鍋

　　1.黑魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩面劃幾刀。2.生姜切成片狀。3.豆腐切成小塊。4.香菜切成段狀。5.湯鍋冷鍋涼油加熱至適宜溫度。6.把魚(yú)放到鍋中煎制。7.魚(yú)身一面煎好，翻過(guò)來(lái)煎另一面。8.煎好的魚(yú)盛出來(lái)。9.鍋中再另加少許的油。10.放入八角和姜片炒香。

　　11.把煎好的魚(yú)從新倒回鍋中。12.往鍋中加一些水，剛能沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。13.大火把水燒開(kāi)。14.小火慢慢熬制魚(yú)湯變成奶白色。15.把切好的豆腐塊加到魚(yú)湯里，燉一會(huì)兒。關(guān)火后，往魚(yú)湯里加入適量的精鹽。16.最后再點(diǎn)入少許香油。17.盛出后撒上香菜段。

　　二、 黑魚(yú)湯的做法

　　1、將魚(yú)洗凈切快，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。

　　2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油(固態(tài))，然后再加入兩匙植物油(菜油)，等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚(yú)和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘，慢慢翻動(dòng)魚(yú)塊，這樣不會(huì)弄破魚(yú)皮。不然就會(huì)跟郵票一樣，品相不好，沒(méi)一個(gè)好賣相。既然是美食，當(dāng)然要注意賣相了。適當(dāng)多煎一會(huì)兒。

　　3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚(yú)中蛋白充分溶解。

　　4、改中火燉個(gè)20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精)。

　　注：做魚(yú)湯要白要好看，一個(gè)是選油要選動(dòng)植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因?yàn)橛湾仧岬目�，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個(gè)個(gè)黑塊，影響湯白不說(shuō)，還會(huì)影響食欲，跟魚(yú)一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。

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