分享剁椒魚(yú)頭的家常做法

　　導(dǎo)讀：剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚(yú)頭，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

　　剁椒魚(yú)頭，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格�；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！

　　家常剁椒蒸魚(yú)頭的做法：

　　材料：魚(yú)頭一個(gè)、碎剁椒和泡椒、姜蒜、豆豉、香菜、調(diào)味汁、生抽、鮮味汁幾滴、糖少許、雞精少許、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。

　　3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

　　4、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。

　　傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭的做法：

　　材料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、湖南特制剁椒、清湯1000克、鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、色拉油60克、紅油10克、姜10克、蔥8克。

　　做法：

　　1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

　　剁椒胖頭魚(yú)頭的做法：

　　材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)、湖南特制剁椒適量、鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量。

　　做法：

　　1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。

　　2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。

　　3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

　　魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

　　2、魚(yú)頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

　　3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

　　剁椒魚(yú)頭做法簡(jiǎn)單，喜歡的朋友可以在家自己動(dòng)手制作哦。

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