家常面拖蟹的做法

　　家常面拖蟹

　　菜譜簡介

　　又開始螃蟹的季節(jié)了,現(xiàn)在的螃蟹雖然小,里邊的黃卻是非常飽滿。就這螃蟹,是我們家為數(shù)不多的大家都喜歡吃的一道菜。小寶用面拖蟹的汁水淘淘飯能吃兩碗,我尤其喜歡吃里邊的毛豆和面疙瘩,鮮美極了。想當(dāng)初懷孕的時候,就這螃蟹能吃下去,從螃蟹上市吃到落市,那時候沒那么講究,懷孕了從來沒研究過相關(guān)知識,換做現(xiàn)在可是不敢吃了,當(dāng)初小寶提前了半個多月出生,估計就是吃螃蟹給吃出來的。    螃蟹的做法很多種,在我們家最常見的就是面拖蟹,還有就是鹽水煮了,就這么蘸了調(diào)料吃,真?zhèn)�是吃的原汁原味,蟹肉甜津津的,吃再多都吃不膩。

　　材料

　　小螃蟹4只，毛豆適量，面粉，清水，料酒，蔥，姜，油，鹽，味精

　　做法

　　1. 蔥切段，姜切片

　　2. 面粉加水調(diào)成糊狀

　　3. 螃蟹宰洗干凈

　　4. 切成兩段備用

　　5. 將螃蟹的切開的一段沾上面糊

　　6. 鍋內(nèi)放油，燒至7成熱時，把螃蟹放入鍋中煎至金黃

　　7. 全部煎好后，烹入料酒

　　8. 加入蔥姜，毛豆翻炒，把剩下的面糊再調(diào)入清水倒入鍋中，水要沒過螃蟹

　　9. 加入鹽，蓋上鍋蓋大伙煮至湯汁粘稠，調(diào)入少量味精出鍋

　　小訣竅

　　1. 面粉也可以不調(diào),直接在螃蟹上沾一些,我們家都喜歡吃疙瘩，所以面糊量比較大。

　　2. 剩余的面粉比較多，也可以夾成疙瘩一起燒，味道真是很鮮美，亦飯亦菜了。

　　以上做法是我們家比較私人的燒法，僅作參考，不作教程，不具備指導(dǎo)意義。

　　家常煮螃蟹

　　菜譜簡介

　　這道菜不像酒樓的賣相精致，但吃起來也挺可口。我個人喜歡它的湯汁，我四歲的女娃吃它的湯汁配飯，可以比平時多吃兩倍呢！

　　材料

　　螃蟹3只，雞蛋1個，鹽1茶匙，味精少許，醬油2湯匙，水2杯，蒜米末1大匙，紅蔥仔2粒

　　做法

　　1、螃蟹刷洗干凈，切塊。

　　2、爆香紅蔥仔（切片）和蒜米末，加入一個雞蛋略炒。

　　3、倒入螃蟹，加入所有調(diào)味料和水。

　　4、煮至螃蟹殼變紅，再加蓋悶一兩分鐘即可。

　　家常面條

　　材料

　　材料：青菜 胡蘿卜 菜花 鴨蛋 面條

　　做法

　　過程：

　　1.胡蘿卜切細(xì)條，菜花切成小塊，青菜洗凈，蛋搗勻.

　　2.水燒開，下面條，面條煮八成熟.

　　3.鍋內(nèi)放油，燒熱，把蛋煎成型，弄成小塊狀

　　4.鍋內(nèi)放油，燒熱，把蔬菜都放入，翻炒，再放入蛋，加入鹽.

　　5.把八成熟的面條倒入鍋內(nèi)，蓋鍋，煮熟，放少量味精即可.

　　家常手搟意面

　　菜譜簡介

　　Q彈口感，金黃色澤！

　　材料

　　1、普通面粉和雞蛋按1:2.5的比例準(zhǔn)備。有秤的稱重，沒秤的把雞蛋打破到碗里估體積。

　　2、橄欖油適量，沒有橄欖油的可用普通食用油代替。

　　3、鹽適量。

　　4、自己喜歡的調(diào)料適量。

　　5、自己喜歡的蔬菜等，適量。

　　6、蒸鍋一個、搟面杖一個、煮鍋一個。漏勺一只、特細(xì)面粉篩一個、食品級保鮮袋若干。

　　做法

　　1、將面粉雞蛋按比例配出。

　　2、將面粉放入保鮮袋中，上蒸鍋蒸15分鐘。

　　3、將蒸好的面粉取出，用搟面杖壓碎，過篩。

　　4、將面粉放入大碗中，做成火山口形，將雞蛋放到里面，放鹽、橄欖油。

　　5、一只手成鉤形抓提雞蛋，并順勢將面粉加入其中。直到看不見明顯的雞蛋。

　　6、用力揉面直到手上和碗里都不沾面。

　　7、將揉好的面團放入保鮮袋中醒30分鐘。

　　8、醒好的面團拿出來，放到搟面板上，搟成薄面皮。

　　9、用刀將搟好的面皮劃成細(xì)絲，或者切成小塊后捏成自己喜歡的形狀。

　　10、煮鍋上火，加水燒開。

　　11、放入面。

　　12、加蓋煮10~15分鐘。

　　13、用漏勺盛出，透涼，瀝干水。

　　14、將自己喜歡的菜和調(diào)料混在一起炒熟。

　　15、將面裝盤，將菜或調(diào)料到于其上。

　　16、食用前拌勻。

　　小訣竅

　　1、不要沾水

　　2、用力！

　　3.沒有面粉篩的可以用孔比較細(xì)的菜籃子代替。

　　4.沒有搟面杖的可以用酒瓶子代替。不要放生面在里面。

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